13.8.09

Verano en casita nueva - Gazpacho express de sandía

Sé que llevo dos meses sin cocinar. Lo sé. Sé que llevo dos meses sin publicar. Lo sé. Pero tengo disculpa (aunque las disculpas nunca son lo suficientemente buenas). He estado (entre otras cosas) de mudanza. Y por fin, el fin de semana pasado, tuve tiempo y ganas de estrenar ¡mi nuevo horno! Y qué bien... En siguientes post os contaré las cositas ricas que salieron de él en sólo un fin de semana. Por ahora, os dejo con una receta digna de unas buenas vacaciones (para el que las tenga): rápida y refrescante. Y para los que estén en la playa, ligera ligera... que no les marque las "lorzillas" en el biquini. ¿Alguien da más?

Un beso a tod@s, gracias por la paciencia, y buen verano!



INGREDIENTES

Una lata grande de tomate entero pelado
1/2 kg de sandía (mejor de la de rayas, para que no tenga pepitas)
1 diente de ajo pequeño
sal
aceite virgen extra
vinagre de Módena



ELABORACIÓN

- Se sacan los tomates de la lata sin el caldo, y se echan en el vaso de la batidora con el accesorio parapastas (el de las ranuritas) para que al batirlo se queden ahí las pepitas. Se bate bien.
- Se vierte el puré de tomate en un bol amplio, y se añade la sandía cortada en trozos (sin piel, claro).
- Se añade la sal al gusto, y dos o tres cucharadas de vinagre (también al gusto), y el diente de ajo pelado. Se tritura bien y se corrige.
- Como último toque, se va añadiendo un hilillo de aceite a la vez que se bate un poco más con la batidora, para que quede más cremoso. Y a comer.


COMENTARIOS VARIADOS
- La receta como véis es muy sencilla. Si tenéis la sandía y la lata de tomate en el frigo, se puede tomar al momento!
- La textura queda bastante conseguida, pero si os gusta un gazpacho más "al uso" podéis añadir 4 o 5 rebanadas de pan del día anterior a la mezcla, y luego un poco de agua fría hasta conseguir la textura deseada. Yo lo he obviado en esta ocasión para ahorrar calorías y aportar ligereza y frescura al plato.
- Como acompañamiento, le va muy bien unos taquitos de jamón tostados en la sartén, y un poco de albahaca fresca, o lo que más os guste. Así solo está rico también, en plato o como bebida.


¡Que aproveche!

7.6.09

Hecho en casa sabe mejor - Crema de orujo con castañas

Hace unos días (igual ya meses, ejemm...) fue el cumpleaños de mi suegri, y con esto de la crisis no quería recibir ningún regalo de nadie. Así que nos tocó poner la mente a cavilar para poder llevarle un detalle sin que nos pudiera regañar. Finalmente, tal y como hacen los nenes con sus mamás cuando salen del cole, nosotros le obsequiamos con una cesta de productos hechos en casa "con nuestras manitas", que a él le supieron a gloria y nosotros nos lo pasamos pipa preparando. La experiencia fue tan buena que ya estamos pensando en la próxima cesta-regalo, a ver qué incluimos en ella... De momento, os dejo con la receta de la Crema de orujo con castañas, que Lorelai me ha pedido mil veces para su Javi. ¡A ver si os gusta!




CREMA DE ORUJO CON CASTAÑAS


INGREDIENTES: (para dos botellas)

500 ml agua
1 lata leche condensada (pequeña)
1 cucharada de café soluble
2 cucharadas de azúcar
media vaina de vainilla
200 ml orujo blanco
medio bote de castañas en almíbar ligero


ELABORACIÓN

- Se calienta el agua en una cazuela, añadiendo el café y el azúcar hasta que se disuelvan.
- Se deja entibiar, y se añade la leche condensada y el interior de la vaina de vainilla (raspamos con un cuchillo). Se remueve bien.
- Se añade el licor poco a poco y se va mezclando.
- Se escurren bien las castañas y se colocan en el vaso de la batidora. Se baten haciendo con ellas un puré.
- Se añade la mezcla con los licores y se bate bien hasta que quede todo integrado.
- Se embotella y se sirve bien frío para tomar.
- Como es un licor artesano, se disgrega un poco la mezcla con el reposo, así que hay que agitarlo antes de tomarlo para que quede en su punto.



24.5.09

Ligeras de verano - Gazpacho de fresas con trigueros y teja de ibérico

Tenía preparada esta receta para el concurso de Navarra Gourmet, pero entre que una tiene la cabeza donde la tiene, y que no sé muy bien en qué día vivo, se me pasó la fecha con la receta y las fotos hechas. Así que como no quiero que se pierda de lo rica que estaba, aquí os la dejo como idea para empezar a pasar estos primeros calores que ya nos vienen. A ver qué os parece.


GAZPACHO DE FRESAS CON TRIGUEROS Y TEJA DE IBÉRICO


INGREDIENTES
1/2 kg de fresas maduritas
2 tomates raff bien maduros
4 espárragos trigueros
2 huevos de codorniz
2 lonchas de jamón ibérico
150 gr de pan asentado (he usado barra de pan convencional)
sal, vinagre de vino, aceite de oliva virgen
agua fría



ELABORACIÓN

- Se lavan las fresas quitando las hojas, y se reservan.
- Se pelan los tomates. Si la piel no sale bien, se pueden escaldar uno o dos minutos en agua hirviendo y después se refrescan con agua fría, para que se pelen mejor.
- Mientras, se enciende el horno a 150ºC. Se colocan las lonchas de jamón entre dos láminas de papel de horno, en la placa del horno. Se meten a altura media unos 10 o 15 minutos, o hasta que estén crujientes. Se dejan enfriar.
- En el vaso de la batidora, se coloca el parapastas (ese accesorio con unas ranuras) y se pasan por la batidora las fresas y los tomates.
- Se añade el pan en trozos y un poco de sal y de vinagre (al gusto), y se bate todo bien de nuevo. Si utilizamos pan de hogaza hay que utilizar menor cantidad, ya que espesa más.
- Se echa un vaso de agua fría, y se remueve bien. La textura debe ser de gazpacho un poco espeso, pero eso es al gusto de cada uno, se puede añadir más agua.
- A medida que batimos con la batidora, añadimos un hilo de aceite de oliva y emulsionamos (es decir, sin dejar de batir, que se vaya uniendo todo a medida que cae el aceite).
- Por otro lado, se calienta una sartén con dos cucharadas de aceite, y se pasan los espárragos unos minutos por ella, que queden crujientes. Se retira y se sazonan con sal gruesa.
- Se pone un cazo pequeño con agua a calentar, para escalfar los huevos de codorniz. Yo sigo el método fácil, que consiste en cortar un cuadradito de celofán de cocina y meterlo extendido en un vaso pequeño. Se echa el huevo y se hace un hatillo. Cuando el agua está bien caliente, se echa el paquetito y se deja un par de minutos.


EMPLATADO INDIVIDUAL

- Se echa el gazpacho en un cuenco.
- Se cortan los espárragos por la mitad, y se meten en el gazpacho apoyados en el borde del bol (de pie).
- Se parten unos trozos del crujiente de ibérico y se colocan a modo de "teja" o peineta.
- Se deja con cuidado el huevo escalfado en el centro.
- Finalmente se puede decorar con unas gotas de reducción de vinagre de Módena, o de aceite de oliva virgen.


Espero que no sea muy liosa la receta ya que intento poner las cantidades lo más exactas posibles, pero tiendo mucho (sobre todo cuando hago recetas propias) a cocinar tipo "abuela" con "un poco", "un chorrito", y esas cosas. Por favor, disculpadme en estos casos, y si necesitáis algo o tenéis algún problema no dudéis en preguntar.

Un beso



14.5.09

Ligeras de verano - Pastel de pescado

Como llega el buen tiempo y ya hay que quitarse los abrigos y demás, que tan buen cobijo dan a las lorcillas invernales, llega el momento de pensar un poco en la línea (y no la curva, precisamente) así que voy a intentar comenzar una sección de recetas ricas pero con pocas calorías que nos ayuden a sobrellevar la tan temida Operación Bikini. Aquí os dejo el primer intento, un Pastel de pescado que, si bien no lleva la típica nata y demás, no tiene nada que envidiar en cuanto a sabor ni jugosidad a los tradicionales más calóricos. ¡A ver quién se apunta!


Pastel de pescado

INGREDIENTES
1 Kg de pescado, puede ser congelado y del tipo que queráis: merluza, panga, rape, perca...
2 latas de atún al natural (de las redondas)
1 paquete de gambas peladas congeladas
3 pimientos del piquillo
9 o 10 palitos de cangrejo
5 huevos
laurel
pan rallado para el molde y un poco de aceite para engrasar


ELABORACIÓN

- Se precalienta el horno a 180ºC.
- Se cuece el pescado en agua con sal y la hoja de laurel. A media cocción se añaden las gambas sin descongelar. Se escurre y se deja entibiar. Se retira el laurel.
- A parte, en un bol se baten los huevos.
- Se pican los palitos y los pimientos, y se añaden al huevo batido. Se incorporan las dos latas de atún picado.
- Cuando el pescado se haya enfriado un poco, se desmiga con las manos, y se incorpora a la mezcla.
- Se engrasa el molde con un poco de aceite, y se espolvorea el pan rallado para que sea más fácil desmoldar después.
- Se mete al horno, en posición intermedia, arriba y abajo, unos 20 minutos o hasta que cuaje el huevo. Se puede comprobar pinchando con una aguja, que tiene que salir limpia.
- Se sirve tibio o frío, con un poco de salsa ligera (o salsa rosa, si os gusta más).




13.5.09

GP Catalunya - Langostinos al horno

Un acontecimiento anual como es el Gran Premio de F1 de Catalunya merece un aperitivo acorde. Y si además nos encontramos en plena operación bikini, toca huir de las patatitas, los cacahuetes y panchitos varios. Lo cual no quiere decir que tengamos que conformarnos con una triste lechuguita, no (que además acompaña fatal al vermut). Nos hemos homenajeado con unos buenos langostinos al horno, que además de estar de mueeeerrte, son fáciles y rápidos de hacer, y dan un nivel que no veas...


LANGOSTINOS AL HORNO

INGREDIENTES
8 o 10 langostinos (frescos o descongelados)
medio vasito de cognac o ron
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja
1 ajo hermoso
perejil picado
sal gruesa



ELABORACIÓN

- Se precalienta el horno a 180ºC.
- En una fuente apta para el horno se disponen los langostinos, unos al lado de otros. Sazonamos con la sal gruesa.
- En un bol o vaso mezclamos el aceite, el licor y la salsa de soja.
- Picamos muy fino el ajo, o bien lo machacamos en el mortero.
- Añadimos el ajo y el perejil a la salsa removiendo bien, y con una cuchara regamos los langostinos con la mezcla.
- Metemos la fuente en el horno unos 15 minutos o hasta que estén hechos (se ve por el cambio de color, la piel se vuelve rosada y opaca).
- Para servir, se puede recuperar la salsa en un bol para que cada uno se sirva una vez haya pelado sus langostinos.
- Imprescindible chuparse los dedos al final.






Y aqui os dejo también la celebración de cumpleaños de mi padre y mi hermana pequeña, que fue ilustremente acompañada por dos recetas de Su de la Mancha, la de los Webos Fritos, el descubrimiento (por mi parte) de la pasta choux - bocaditos de nata, y la increíble tarta Stradivarius aquí renombrada como "Tarta de chocolate 16 años tiene mi amor". ¡Muchas gracias, Su! Fueron todo un éxito...






3.5.09

HEMC 33: Piensa globalmente, come localmente

La siguiente receta es mi contribución al Hecho en mi cocina de este mes: "Piensa globalmente, come localmente" en el que se trata de realizar recetas con ingredientes locales, cercanos al sitio donde vive cada uno. La anfitriona es Ajonjolí, de la flor del calabacín y nos da un montón de razones para utilizar productos y recetas locales o regionales.



La receta que hoy os presento es totalmente local, con ingredientes de la provincia de León (España): Tartaletas de cecina con crema de Valdeón y pimientos del Bierzo

La cecina es tradicionalmente de vaca, y se trata de carne salada y curada con humo. Tiene un color burdeos oscuro, y es muy característico su olor, debido al curado con humo. Normalmente se toma cortada en finas lonchas (como el jamón) y si está un poco seca, se le hecha un poco de aceite de oliva para hidratarla. También se puede hacer con carne de otros animales, como el burro o el chivo.
El queso de Valdeón es un queso de pasta azul, elaborado con leche de vaca, cabra, oveja o una mezcla de ellas. Tiene una consistencia untuosa y es levemente picante.
El pimiento asado del Bierzo comenzó a producirse ya en el siglo XVII, y es uno de los símbolos que caracterizan esta comarca leonesa. Es un pimiento con forma de baya que proviene de la planta Capsicum annuum L. Se asan en horno de leña bajo el control del Consejo Regulador de Pimiento Asado del Bierzo, que garantiza todo el procedimiento y su elaboración.

Los tres productos tienen una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), que básicamente es el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:
- Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país,
- Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico, y
- Cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.

Vamos ya con la receta:


INGREDIENTES para 8 tartaletas:
- 8 lonchas de cecina
- 2 cucharadas de queso de Valdeón, sito en los Picos de Europa leoneses (o en su defecto, cualquier queso azul)
- 1 cucharadita de mantequilla
- media tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
- un pimiento asado del Bierzo
- 8 moldes para flan individuales, o para magdalenas (pueden ser de papel)
- sal, aceite de oliva de buena calidad y vinagre de vino blanco.

ELABORACIÓN:
- Se precalienta el horno a 150ºC
- Se coloca en cada uno de los moldes una loncha de cecina, cubriendo bien toda la superficie, y dejando que sobresalga hacia arriba lo que haga falta. Hay que tener en cuenta que al hacer el crujiente y perder el agua,va a mermar bastante. Se meten los moldes al horno (arriba y abajo, a mitad de altura) unos 15 minutos, o hasta que esté la cecina crujiente. Se sacan del horno y se dejan enfriar encima de una rejilla.
- Mientras tanto, en un cazo pequeño se derrite la mantequilla y el queso de Valdeón, removiendo bien para que no queden grumos y no se pegue. Se deja templar ligeramente y se añade el queso de untar, removiendo bien para que se mezclen todos los sabores.

Hay que tener cuidado con el queso de Valdeón porque tiene un sabor muy fuerte, así que es preferible echar poca cantidad y luego corregir en caso necesario según el gusto de cada uno. Si la mezcla queda muy densa, aclarar con unas gotas de leche. La idea es que quede cremoso a temperatura ambiente.

- Se corta el pimiento asado en tiras muy finitas y no muy largas. Se aliña con una pizca de sal, un chorrito pequeño de vinagre y otro de aceite de oliva en crudo. Se mezcla bien y se escurre. El pimiento siempre suelta algo de jugo al aliñarlo, pero en este caso nos reblandecería el crujiente. (Lo mejor es echar el jugo en una rebanada de pan y acompañarla de un poco de jamón, ventresca o lo que tengamos a mano).

PARA MONTAR EL BOCADITO:
- En cada tartaleta, se echa una cucharada de crema de queso (si se ha solidificado mucho podemos templarla ligeramente), de modo que cubra aproximadamente 1 cm de grosor.
-Encima se colocan los pimientos.

Se sirve por supuesto fuera del molde.
Como toque final se podrían añadir unas láminas de ajo finitas, salteadas y caramelizadas.




¡Espero que os guste!


2.5.09

Más vale tarde... - Tiramisú y pain de campagne

Estoy tardando más de lo que quisiera en publicar recetillas, ya lo sé, pero últimamente los acontecimientos tienden a superarme y no tengo un minuto ni para toser, así que se me van acumulando los manjares para contaros (¡y de qué manera!). Pero bueno, poco a poco, sin prisa pero sin pausa, todo irá saliendo como debe. Eso ni lo dudéis.
Ayer celebramos el cumple de mamá, y como ya va siendo costumbre últimamente, me metí en la cocina a preparar alguna cosilla. El tema del pan fue gracias a MªJosé, anfitriona de la casa rural Mar de Queo, en Carballo, puerta de la Costa da Morte, donde ya hace varios años que nos tomamos un reposo por estas fechas, y que tuvo a bien conseguirnos un poco de levadura de la panadería local, donde hacen el mejor pan del mundo (ooooo másss, creéroslo).
Os dejo con el tiramisú, que quedó muy rico, y el pan... qué deciros. La receta es gracias a Su, de Webos Fritos y su (nuestro) libro de Bertinet sobre los panes.



TIRAMISÚ

Ingredientes para la plancha de bizcocho
- 3 Huevos L
- 90 gr azúcar
- 45 gr harina repostería
- 45 gr harina de maíz o maicena (para que sea más elástico. Si no tenéis, poned todo el peso en harina de repostería)

Ingredientes para el tiramisú
- 2 planchas de bizcocho
- 200 ml café cargado
- un chorrito de licor (ron, amaretto... el que os guste)
- 3 huevos L
- 150 gr azúcar tamizado
- 2 tarrinas de mascarpone (yo solo tenía una, así que puse la otra de Philadelphia)
- 300 ml nata
- una vaina de vainilla
- cacao en polvo (yo usé Valor puro sin azúcar)
- 3 hojas de gelatina
- sal


ELABORACIÓN DE LAS PLANCHAS DE BIZCOCHO
- Se calienta el horno a 240 ºC
- Se baten los huevos con el azúcar, hasta que quede esponjoso.
- Se añade la harina poco a poco y se va mezclando.
- Se forra el molde donde vayáis a hacer el tiramisú (mejor desmoldable) con papel de horno, y se vierte la mitad de la mezcla (tiene que quedar un espesor de medio centímetro o así, que luego sube).
- Se mete en el horno 4 o 5 minutos. En cuanto se empiece a dorar un poco hay que sacarlo.
- Se saca, se desmolda y se pone en una bandeja con el papel hacia arriba. Se despega con cuidado el papel y se reserva.
- Se vuelve a repetir la operación con la otra mitad de la masa.
- Es muy importante la temperatura del horno, que esté muy fuerte. Si lo hacemos a menos temperatura se quedará duro y no esponjará.

ELABORACIÓN DEL TIRAMISÚ:
- Se hace el café cargado. Se añaden 3 cucharadas de azúcar, y el licor (yo puse 3 cucharadas rasas de ron). Se reserva dejando enfriar.
- Si no queréis tamizar el azúcar, ponedlo en el vaso de la batidora y batid a plena potencia. Se añaden las yemas, el interior de la vaina de vainilla (se raspa con un cuchillo) y una pizca de sal. Se bate bien.
- Se añade el queso y se mezcla la masa.
- A parte, se monta la nata. Se pone a remojo la gelatina, y se escurre bien. Se disuelve la gelatina en medio vasito de agua caliente, y se añade a la nata.
- Se une la nata montada con la mezcla de mascarpone.
- Se montan las claras a punto de nieve firme, con una pizca de sal. Se añade a la masa, con cuidado de que no se bajen.



MONTAJE:
- Se coloca una de las planchas de bizcocho de base en el molde. Se empapa bien con la mitad del café. Se vierte la mitad de la masa, extendiendo para que cubra bien todo. Se coloca con cuidado la segunda plancha de bizcocho y se emborracha con el resto del café. Se extiende sobre ella la otra capa de crema de queso.
- Se mete a enfriar en la nevera unas horas. Antes de servir, se le puede dar un toque de congelador para que esté más firme si nos gusta.
- Como toque final, se extiende una capa generosa de cacao en polvo por encima. Se desmolda y, si se quiere, se puede decorar con algún fruto o unas ramitas de algo, para darle color (solo como decoración).


Como veis, la receta de la crema es prácticamente la que viene con la Thermomix, pero adaptada a la cocina tradicional.



PAIN DE CAMPAGNE
Esta receta es fruto de la pasión por el pan recién hecho que se ha instalado en casa, gracias como os comentaba al blog de Su. Está hecha según sus instrucciones paso a paso, y el hecho de colgarla aquí es en humilde "homenaje" a sus esfuerzos.

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
-200 gr de harina de trigo de fuerza
-50 gr de harina de centeno integral
-5 gr de levadura fresca
-5 gr de sal
-160 gr de agua

INGREDIENTES PARA EL PAIN:
-500 gr de harina blanca
-100 gr de harina de centeno integral
-5 gr de levadura fresca
-15 gr de sal
-380 gr de agua



ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE:
- Se colocan las harinas en un bol amplio. Se añade la levadura frotándola con las manos, para que se desmigue bien.
- Se añade la sal y casi todo el agua, dejando un poco para el final para poder rectificar.
- Se mezcla con una espátula o rasqueta, y en cuanto podamos con las manos.
- Se saca la mezcla a una superficie limpia. El modo de amasar es sencillo, pero lo explica muy bien Su. Se coge la masa y se golpea varias veces contra la encimera. Cuando tome cuerpo, se va estirando poco a poco con las manos y doblando sobre sí misma. Cuando la masa ya sea homogénea y esté suave y elástica, se forma una bola con ella, escondiendo los bordes hacia abajo, se enharina ligeramente y se vuelve a meter en el bol (sin fregar) tapando con un film.
- Se deja reposar unas 6 horas o toda la noche en el frigo.

ELABORACIÓN DEL PAN:
- Si se ha dejado la masa madre en el frigo, sacar un rato antes para que se atempere.
- Se añaden las harinas a la masa madre, y la levadura frotándola con las manos. Por último la sal, y el agua dejando un poco para el final.
- El modo de amasado es igual que el anterior. Se mezcla todo bien con una espátula, y se saca en cuanto se pueda a la encimera. Se golpea varias veces, y luego se extiende y se pliega sobre sí misma.
- Cuando esté la masa lista, se hace una bola y se envuelve en un paño enharinado. Se deja reposar en un lugar cálido 1 hora.
- Pasado ese tiempo, se saca la masa, se forma otra vez la bola, y se deja levar otra hora.
- Se vuelve a hacer la bola, y se deja levar media hora.
- Se divide la masa en dos, cuidando de no aplastarla mucho. Se forman dos bolas y se deja levar una hora y media.
- Se precalienta el horno a 250ºC.
- Finalmente, se sacan con cuidado las bolas, se les hace un corte circular por la parte superior (a modo de "boina") y se colocan sobre la bandeja del horno.
- Se vaporiza agua en el horno, para que la corteza quede crujiente, y se meten los panes, 5 minutos a 250ºC.
- Se baja la temperatura a 220ºC y se deja unos 35-40 minutos, hasta que la corteza al golpearla suene hueca.

- Los tiempos de levado se pueden acortar un poco dejando la masa cada vez en el horno a 50ºC, para que no tarde tanto.
- El pan es delicioso, y aguanta perfectamente un par de días sin apenas notarlo (si es que os dura tanto).

¡Cuidado que engancha!



 
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